Cocina Central y Centro de Convenciones logra la ISO 22000:2018 de AENOR

En PortAventura World trabajamos intensamente para asegurar todos los procesos de nuestra cadena alimentaria, visualiza el vídeo de agradecimiento

https://www.youtube.com/watch?v=SA0K_50GnVQ

Cocina Central y Centro de Convenciones se incorporan a la lista de establecimientos de PortAventura World certificados con la ISO 22000:2018 de AENOR que acredita la eficacia de nuestro Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Cristina Ferré, responsable de Seguridad Alimentaria, nos explica todos los detalles de la certificación.

¿En qué consiste la ISO 22000:2018?

La norma ISO 22000 es un estándar internacional que establece los requisitos que debe reunir un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Es de carácter voluntario y sirve para garantizar la seguridad de los alimentos durante todo el proceso de la cadena alimentaria. A diferencia de otros estándares de seguridad alimentaria, la norma ISO 22000 es aplicable a todo tipo de empresas que operen dentro de la industria alimentaria, desde granjas, productores de alimentos para animales, cosechadores, fabricantes de alimentos, restauración, servicios de catering o proveedores de materiales de embalaje para alimentos, entre otros.

¿Qué establecimientos tiene PortAventura World certificados ya con esta ISO?

Implantamos la norma ISO 22000 en 2017. En 2018 se certificaron los hoteles Portaventura y El Paso. En 2019, obtuvieron la certificación el Hotel Lucy’s Mansion, Hotel Gold River y el Hotel Colorado Creek. En 2022 se añadió a la certificación el Hotel Caribe y este año se han sumado a la certificación el Centro de Convenciones y la Cocina Central.

Cabe destacar que esta certificación se renueva cada año a través de una auditoría realizada por una entidad de certificación acreditada, ajena a la compañía.

¿Qué significa para PortAventura obtener esta certificación?

Tener un sistema de seguridad alimentaria bajo la norma ISO 22000 garantiza la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena alimentaria, desde su producción, pasando por su venta, hasta su consumo final. La finalidad es asegurar la protección de nuestros clientes y huéspedes y, al mismo tiempo, cumplir con la legislación que nos es de aplicación.

¿Qué beneficios nos aporta como compañía?

La certificación ISO 22000 es de carácter voluntario y va más allá del cumplimiento legal. Es una decisión estratégica de la compañía para ayudar a mejorar continuamente nuestro desempeño global en la inocuidad de los alimentos.

Es un estándar enfocado a la mejora continua, no es una meta que se alcanza y ya está, sino que implica adquirir el compromiso de mejorar continuamente el control de la seguridad alimentaria. La certificación aporta a la compañía numerosos beneficios, ya que es una norma de alcance internacional y, por lo tanto, tiene reconocimiento internacional. Además, nos permite diferenciarnos de la competencia, ya que en nuestro sector hay pocas compañías que cuenten con esta ISO.

Por otro lado, en PortAventura World, cuando homologamos nuevos proveedores, siempre priorizamos aquellos que tienen una certificación de Seguridad Alimentaria, es una garantía adicional de que sus productos son seguros.

¿Cómo es de importante la seguridad alimentaria en PortAventura World?

La SEGURIDAD a todos los niveles, es uno de los pilares de PortAventura. Cada año pasan por nuestras instalaciones millones de personas y la mayoría de ellas consumen algún alimento durante su visita. Por este motivo, la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta para la compañía, al igual que la seguridad personal tanto de los clientes, como de l@s emplead@s y colaborador@s, digamos que es un aspecto innegociable.

¿Qué medidas implementáis para asegurar la cadena alimentaria?

Para poder garantizar la seguridad de todos nuestros productos alimentarios tenemos implantado de un Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria. Este sistema se basa en un análisis de riesgos, es decir, identificamos todos los peligros que pueden comprometer la seguridad de nuestros alimentos a lo largo de toda la cadena (desde su origen hasta el momento del servicio/consumo), los evaluamos según la gravedad y la probabilidad y, a partir de aquí, establecemos medidas preventivas y controles para eliminarlos o reducirlos. Tenemos implantadas medidas de control a lo largo de toda la cadena, desde la homologación del proveedor y materias primas en su origen hasta el consumo, pasando por todos los procesos de almacenamiento, elaboración, manipulación, limpieza y desinfección, transporte, servicio, etc. El control de temperaturas, el control organoléptico (aspecto, textura, olor y sabor) o el control de caducidades son solo algunos ejemplos, pero tenemos implantados muchos otros en función del proceso o la categoría del alimento. Además, tenemos un plan de verificación de la eficacia de estas medidas de control que se basa en analíticas microbiológicas y físico-químicos y en la realización de auditorías tanto internas como externas.